风味特点:秋香月饼,潍坊秋香月饼,皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥,是秋香苏式月饼的精华。
主要分类:苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主,有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种,咸月饼以烙为主,品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。 苏式月饼选用原辅材料讲究,富有地方特色。甜月饼馅料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成,咸月饼馅料主要以火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等配制而成。皮酥以小麦粉、绵白糖、饴糖、油脂调制而成。
秋香月饼外观鉴别色泽:表面金黄油润,圆边浅黄,底部没有焦斑。形状:平整饱满,呈扁鼓形,没有裂口和漏底现象。酥皮:外表完整,酥皮清晰不乱,没有僵皮和硬皮。内质:皮馅厚薄均匀,无脱壳和空心现象,果料切块粗细适当。滋味:饼皮松酥,有各种馅料的特有风味和正常的香味,无哈喇味和果皮的苦味或涩味。
行业规定根据行业标准SB/T 10351.3-2002《苏式月饼》的要求,秋香食品,月饼的外形应当完整、丰满,表面不可略鼓,边角分明,不露馅,无黑泡或明显焦斑,不破裂,色泽均匀,秋香月饼 代理,有光泽,秋香月饼 经销商,月饼的饼皮厚薄均匀,馅料含量不低于50%,软硬适中,果仁、籽仁分布均匀,外表和内部均无肉眼可见杂质。